Berenjenas al Horno con Pisto de Verduras
Las berenjenas al horno son un plato saludable y delicioso, ideal como acompañamiento o plato principal. En esta receta, las berenjenas se combinan con un pisto de verduras, creando una explosión de sabores que deleitará a los paladares más exigentes.
**Ingredientes**
**Para las berenjenas**
- 2 berenjenas medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
**Para el pisto de verduras**
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 calabacines
- 2 tomates maduros
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Albahaca fresca (opcional)
**Instrucciones**
**Preparar las Berenjenas**
Precalentar el horno a 200°C. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en mitades. Con un cuchillo, realizar cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, evitando llegar a la piel, para que absorban mejor los sabores. Untar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y colocar en una bandeja de horno. Hornear durante 25 minutos o hasta que estén suaves y doradas.
**Preparar el Pisto**
Mientras las berenjenas se hornean, preparar el pisto. Picar finamente la cebolla, los pimientos, los calabacines y el ajo. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego medio y añadir la cebolla y el ajo. Sofreír hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos y calabacines, cocinando durante unos 5 minutos. Finalmente, incorporar los tomates pelados y picados, así como el pimentón dulce. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, sazonando al gusto con sal y pimienta.
**Montaje del Plato**
Una vez que las berenjenas estén listas, retirar del horno y cubrir con el pisto caliente. Decorar con hojas de albahaca fresca si se desea. Servir inmediatamente.
**Conclusión**
Este plato es perfecto para disfrutar de una comida nutritiva y sabrosa, ideal tanto para vegetarianos como para aquellos que deseen incorporar más verduras a su dieta.
¡Buen provecho!