Conejo Frito con Tortilla Encebollada

El conejo frito es un platillo tradicional en diversas culturas, valorado por su carne magra y sabor delicado. Esta receta combina el conejo frito con una deliciosa tortilla encebollada, creando un plato que promete satisfacer los paladares más exigentes.

**Ingredientes**

**Para el conejo**

- 1 conejo troceado

- 2 tazas de harina de trigo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite para freír

**Para la tortilla encebollada**

- 6 huevos

- 2 cebollas grandes, cortadas en trozos pequeños

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal al gusto

**Preparación**

**Preparación del conejo**

- En un bol, mezcle la harina con el pimentón, la sal y la pimienta.

- Pase cada trozo de conejo por la mezcla, asegurándose de cubrirlo completamente.

- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír el conejo en tandas hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos por lado. Retire y escurra sobre papel absorbente.

**Tortilla encebollada**

- En una sartén aparte, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue las cebollas y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas y tiernas, a continuación, agregue los huevos batidos y una vez prácticamente terminada su fritura, envuelva la carne de conejo, previamente ya frita y dorada.

**Montaje del plato**

- Coloque en porciones iguales la tortilla con conejo en cada plato de los comensales y decore a gusto o con un poco de perejil fresco,

**Conclusión**

Sirva caliente, acompañado con salsas de su elección. Este plato no solo destaca la versatilidad del conejo, sino que también realza el sabor de la tortilla casera de cebolla, ofreciendo una experiencia culinaria memorable.

¡Buen provecho!