Solomillo al Horno con Cebolletas

La receta de solomillo al horno con cebolletas y bayas, acompañado de una exquisita salsa de berenjenas y miel, es una propuesta culinaria que combina sabores intensos y texturas armoniosas. Este plato se destaca por su elegancia y versatilidad, ideal para ocasiones especiales o cenas sofisticadas.

**Ingredientes**

- 1 solomillo de cerdo (aproximadamente 800 g)

- 200 g de cebolletas

- 150 g de bayas (frambuesas o moras)

- 2 berenjenas medianas

- 3 cucharadas de miel

- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

- Romero fresco (opcional)

**Instrucciones**

**Preparación del solomillo**

Precalentamos el horno a 180 °C. Limpia el solomillo eliminando cualquier exceso de grasa y membranas. Sazona generosamente con sal y pimienta. En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el solomillo durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté bien sellado. Esto ayudará a mantener los jugos en su interior.

**Preparación de las cebolletas y bayas**

Mientras el solomillo se dora, corta las cebolletas en trozos grandes. En el mismo sartén donde doraste el solomillo, añade las cebolletas y las bayas. Cocina por 2-3 minutos hasta que las cebolletas estén tiernas. Retira del fuego y reserva.

**Horneado**

Coloca el solomillo en una bandeja para hornear, rodeado de las cebolletas y bayas. Rocía con un poco más de aceite de oliva y, si lo deseas, agrega ramitas de romero. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 70 °C.

**Preparación de la salsa de berenjenas**

Mientras el solomillo está en el horno, corta las berenjenas en cubos y saltéalas con dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas. Agrega la miel y cocina por otros 5 minutos hasta caramelizar. Tritura con un tenedor o en una licuadora hasta obtener un puré suave.

**Montaje del plato**

Una vez cocido el solomillo, déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve en un plato acompañado de las cebolletas y las bayas, y vierte la salsa de berenjenas y miel por encima.

Este exquisito plato combina sabores dulces y salados, garantizando una experiencia gastronómica memorable.

¡Buen Provecho!