Verduras con Callos Rúcula

La combinación de verduras como callos, rúcula, zanahoria y pimiento ofrece un perfil nutricional equilibrado y un sabor distintivo. Estos ingredientes no solo aportan vitaminas y minerales esenciales, sino que también enriquecen los platos con texturas y colores vibrantes, convirtiéndose en una opción saludable y atractiva para cualquier dieta.

**Ingredientes**

- 300 g de callos (previamente cocidos y cortados en trozos)

- 150 g de rúcula fresca

- 2 zanahorias medianas

- 1 pimiento rojo

- 1 cebolla pequeña

- 2 dientes de ajo

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cucharadita de comino (opcional)

- Zumo de medio limón

**Instrucciones**

**Preparación de los ingredientes**

Comienza lavando bien la rúcula bajo agua fría. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Lava el pimiento rojo, retira las semillas y córtalo en tiras. Finalmente, pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

**Salteado de verduras**

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, sofriendo hasta que estén dorados y fragantes. Incorpora las zanahorias y el pimiento, cocinando durante unos 5-7 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas, pero aún crujientes.

**Incorporación de los callos cortados en trozos grandes para después rellenar con verduras tipo Sushi**

Añade los callos previamente cocidos a la sartén y mezcla bien para que se integren con las verduras. Cocine todo junto durante aproximadamente 5 minutos, permitiendo que los sabores se amalgamen. Si decides usar comino, este es el momento de incorporarlo, ajustando al gusto.

**Finalización del plato**

Retira la sartén del fuego y agrega la rúcula. Mezcla suavemente para que se marchite ligeramente con el calor residual de las verduras. Adereza con sal, pimienta y el zumo de limón al gusto, asegurando un contraste refrescante.

**Presentación**

Presenta los callos rellenos de verduras, similar al Sushi.

Sirve caliente como acompañante o plato principal. Este salteado de verduras con callos es una opción nutritiva y deliciosa, perfecta para disfrutar de una comida equilibrada.

**Sugerencias**

Este plato se puede acompañar con arroz integral o quinoa para una comida más completa. Además, puedes variar las verduras según la temporada, buscando siempre un balance de sabores y texturas.

¡Buen Provecho!