Calabacinos con Huevos y Champiñones

Los calabacinos con huevos, champiñones y verduras son una opción nutritiva y deliciosa, ideal para un desayuno o almuerzo ligero. Esta receta no solo es fácil de preparar, sino que también es rica en fibra y proteínas. A continuación, se detallan los ingredientes y el procedimiento para su elaboración.

**Ingredientes:**

- 2 calabacinos medianos

- 4 huevos grandes

- 200 g de champiñones frescos

- 1 cebolla pequeña

-1 pimiento

-1 tomate

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal al gusto

- Pimienta negra al gusto

- Perejil fresco (opcional, para decorar)

**Instrucciones:**

**Preparación de los ingredientes:**

Lave bien los calabacinos y córtelos en rodajas finas. Limpie los champiñones con un paño húmedo y córtelos en láminas. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.

**Salteado de verduras:**

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríe la verdura (pimiento y tomate) durante aproximadamente 3 minutos, hasta que estén dorados y fragantes. Incorpora los champiñones y cocina durante otros 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo.

**Agregar los calabacinos:**

Añade las rodajas de calabacino a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina todo junto durante unos 7-10 minutos, o hasta que los calabacinos estén tiernos pero aún crujientes.

**Cocción de los huevos:**

En un bol, bate los huevos y viértelos sobre la mezcla de verduras en la sartén. Reduce el fuego a bajo. Cocina, revolviendo suavemente, hasta que los huevos estén completamente cocidos pero aún cremosos, aproximadamente 5 minutos.

**Presentación:**

Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado si lo deseas. Este platillo es perfecto acompañado de tostadas integrales o como parte de una comida más abundante.

Con esta receta, disfrutarás de un plato saludable y lleno de sabor que seguramente complacerá a todos en la mesa.

¡Buen Provecho!