Encebollado de Champiñones con Patatas

El encebollado de champiñones con patatas es una deliciosa receta que combina sabores terrosos y texturas suaves, ideal para vegetarianos y amantes de la cocina saludable. Esta preparación, rica en nutrientes y fácil de realizar, es perfecta como plato principal o acompañamiento.

**Ingredientes**

- 500 g de champiñones frescos

- 4 patatas medianas

- 2 cebollas grandes

- 3 dientes de ajo

- 50 ml de aceite de oliva

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco picado (opcional)

**Instrucciones**

**Preparación de los ingredientes**

Comienza lavando los champiñones con agua y un cepillo suave para eliminar la tierra. Luego, sécalos y córtalos en láminas. Pela las patatas y córtalas en cubos de aproximadamente 1 cm. Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo.

**Cocción de las patatas**

En una olla grande, añade agua y una pizca de sal. Incorpora las patatas y hervir a fuego medio durante 10-15 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.

**Salteado de los champiñones**

En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo, cocinando por unos 5 minutos hasta que estén dorados y translucidos. Incorpora los champiñones y cocina otros 7-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se hayan reducido y dorado.

**Mezcla final**

Añade las patatas cocidas a la sartén con los champiñones. Espolvorea el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente para integrar todos los sabores y calienta durante 2-3 minutos adicionales.

**Presentación**

Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado si lo deseas. Este plato es ideal para combinar con una ensalada fresca o pan crujiente.

**Conclusión**

El encebollado de champiñones con patatas es una opción sabrosa y nutritiva que destaca por su sencillez y riqueza en sabor. Es perfecto para compartir en familia o disfrutar en una cena especial.

¡Buen Provecho!