Ensalada de Verduras con Guarnición de Patatas

La ensalada de verduras con guarnición de patata es una opción saludable y colorida que combina frescura y nutrientes esenciales. Ideal como acompañamiento o plato principal, esta receta destaca por su versatilidad y facilidad de preparación, permitiendo disfrutar de sabores auténticos y equilibrados en cada bocado.

Ingredientes

**Para la ensalada:**

- 1 lechuga romana

- 1 pepino

- 2 tomates medianos

- 1 pimiento rojo

- 1 zanahoria

- ½ cebolla morada

- 100 g de aceitunas negras

- 50 g de queso feta (opcional)

- Sal y pimienta al gusto

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharada de vinagre balsámico

- 1 cucharadita de mostaza Dijon

**Para la guarnición de patata:**

- 500 g de patatas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- Sal y pimienta al gusto

- Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

**Preparación de la ensalada:**

**Lavar y cortar las verduras:**

Lava bien la lechuga, el pepino, los tomates, el pimiento, la zanahoria y la cebolla. Corta la lechuga en trozos grandes, el pepino en rodajas, los tomates en cuartos, el pimiento en tiras y ralla la zanahoria.

**Mezclar los ingredientes:**

En un bol grande, combina todas las verduras junto con las aceitunas y, si lo deseas, el queso feta desmenuzado.

**Aliñar la ensalada:**

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza, la sal y la pimienta. Vierte esta vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar.

**Preparación de la guarnición de patata:**

**Cocinar las patatas:**

Pela las patatas y córtalas en cubos. Cocina en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar un poco.

**Saltear las patatas:**

En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las patatas cocidas, sazona con sal y pimienta, y cocina durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente para dorarlas.

¡Buen Provecho!