Pulpo a la Gallega

El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo a feira, es un plato emblemático de la gastronomía de Galicia, en el noroeste de España. Este plato destaca por su sencillez y por los sabores auténticos que se conservan en cada bocado. A continuación, se presenta una receta tradicional para prepararlo.

**Ingredientes**

- 1 pulpo fresco de aproximadamente 1 kg

- 2 litros de agua

- Sal gruesa (al gusto)

- Pimentón dulce de la Vera (al gusto)

- Aceite de oliva virgen extra

- Patatas (opcional, para acompañar)

- Hojas de laurel (opcional)

**Instrucciones**

**Preparación del Pulpo**

- Si el pulpo es fresco, es recomendable congelarlo un día antes para romper las fibras y hacerlo más tierno. Descongélalo antes de cocinarlo.

- Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Añade sal al gusto y, si lo deseas, una hoja de laurel para aromatizar el caldo.

**Cocción del Pulpo**

- Una vez que el agua esté en ebullición, sumerge el pulpo tres veces en el agua hirviendo (esto ayuda a que la piel no se despegue) y, después, déjalo caer completamente en la olla.

- Cocina el pulpo a fuego medio durante aproximadamente 30-40 minutos. El tiempo variará dependiendo del tamaño y frescura del pulpo; debe quedar tierno pero no blando.

**Preparación de Patatas (opcional)**

- Si decides incluir patatas, pélalas y córtalas en rodajas. Cocínalas en el mismo agua del pulpo durante los últimos 15 minutos de cocción.

**Montaje del Plato**

- Una vez cocido, retira el pulpo y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si se han cocido patatas, colócalas como base en el plato.

- Dispón las rodajas de pulpo sobre las patatas, espolvorea con pimentón dulce y rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.

**Presentación**

- Sirve caliente y disfruta de este exquisito plato, acompañado de buen pan y un vino albariño.

El pulpo a la gallega es una muestra perfecta de la rica tradición culinaria gallega, donde la calidad de los ingredientes resalta en cada plato.

¡Buen provecho!