Pisto con Pechuga de Pollo

El pisto con pechuga de pollo es una opción deliciosa para quienes buscan incorporar más verduras a su dieta de forma sabrosa y muy saludable, la combinación del pollo y la riqueza de las verduras, lo hacen un plato ideal para toda la familia. Y perfecto para quienes buscan una opción nutritiva y fácil de elaborar.

**Ingredientes**

- 2 pechugas de pollo cortadas en cubos pequeños.

- 1 cebolla grande.

- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

- 2 tomates maduros.

- 1 calabacín.

- 1 berenjena (opcional).

- Aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto.

- Especias al gusto (puedes usar orégano, tomillo o pimentón dulce).

**Preparación**

**Lava bien todas las verduras y córtalas en dados pequeños.

**En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos picados, sofríe hasta que estén ligeramente dorados.

**Agrega los tomates al sofrito, previamente pelados y triturados o cortados en trozos pequeños. Cocina durante unos minutos para que suelten su jugo y se integren con el resto de los ingredientes.

**Añade el calabacín y la berenjena, remueve bien y cocina a fuego lento unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, pero no deshechas.

**En una sartén aparte, dora los cubos de pechuga de pollo con una pizca de aceite, sal y pimienta. Cocina hasta que estén bien sellados y ligeramente dorados.

**Mezcla el pollo con las verduras en la sartén principal, añade las especias que prefieras y deja cocinar todo junto unos minutos para que se integren los sabores. Rectifica la sal si es necesario.

Sirve caliente y disfruta este plato lleno de sabor y color, perfecto para acompañar con arroz o una rebanada de pan artesanal si lo deseas.

¡Buen Provecho!