Huevos con Tomate y Menta

Los huevos con tomate y menta son una deliciosa opción que combina la suavidad de los huevos con la frescura del tomate y el toque aromático de la menta. Esta receta es ideal para un desayuno nutritivo o una cena ligera, aportando un perfil de sabor único y balanceado.

**Ingredientes**

- 4 huevos frescos

- 500 gramos de tomates maduros (pueden ser enlatados si no están en temporada)

- 1 cebolla mediana

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Un manojo de hojas de menta fresca

- Sal y pimienta al gusto

- Opcional: una pizca de pimiento rojo picante o comino

**Instrucciones**

**Preparar los ingredientes**

Comienza picando finamente la cebolla y el ajo. Si utilizas tomates frescos, escáldalos en agua caliente durante un minuto, pélalos y córtalos en cubos pequeños.

**Sofreír la cebolla y el ajo*

Calienta una sartén grande a fuego medio y añade el aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más, teniendo cuidado de no quemarlo.

**Añadir los tomates**

Incorpora los tomates picados a la sartén, sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, el pimiento rojo o comino. Cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.

**Cocinar los huevos**

Haz pequeños huecos en la salsa de tomate y rompe un huevo en cada espacio. Cubre la sartén y cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas aún ligeramente líquidas.

**Agregar la menta*

 Justo antes de servir, pica finamente las hojas de menta y espolvoréalas sobre los huevos. Sirve caliente acompañado de pan crujiente.

Este plato no solo es fácil de preparar, sino que también combina la frescura de la menta con la riqueza de los huevos, creando una experiencia culinaria única y deliciosa. ¡Disfruta de esta exquisite combinación!

¡Buen Provecho!